Cuando la glucorafanina presente en estos vegetales entra en contacto con una enzima llamada mirosinasa, se convierte en sulforafano, que es el compuesto al que se le atribuyen múltiples propiedades ✨
Si quieres mejorar la biodisponibilidad del sulforafano... 👇🏼
1. Corta el brócoli y dejalo reposar unos minutos antes de cocinarlo. De esta forma, favorecemos el contacto de esta enzima con la glucorafanina y mejoramos su conversión a sulforafano.
2. Cocina al vapor unos 4 minutos aprox. Las altas temperaturas y la cocción prolongada, disminuyen considerablemente la cantidad de este compuesto.
3.Acompaña el brócoli con mostaza de Dijón, que contiene la enzima mirosinasa de forma natural, ayudando a compensar su pérdida durante la cocción.
Y aquí te dejo una salsa casera para acompañar tus crucíferas... Solo debes mezclar 👇🏼
- Yogur natural sin azucar
- Mostaza de Dijón
- AOVE
- Pimienta negra y sal
- Toque de salsa de soja opcional
Ya sabes, sácale partido a tus crucíferas con estos consejos.